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Books Frontpage Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
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Features:

  • Pages: 152
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2015
  • Edition: 19112015
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,30 kg.

  • Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

    Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place

  • 9788428397261

  • Author: Jaime Mora Jaraice [Autor]

  • Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas. A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendo a su composición, producción y servicio; además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se complementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es. Los contenidos se corresponden con los establecidos en la UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre. Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.
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