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Ficha
Books Frontpage APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
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  • APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

  • 9788499314013

  • Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.;ÍNDICE;1. El departamento de cocina;1.1. Definición y organización característica.;1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.;1.3. Especificidades en la restauración colectiva.;1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.;2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina;2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.;2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.;2.3. Controles de almacén.;3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina;3.1. Los huevos.;3.2. El arroz.;3.3. Las hortalizas.;3.4. Las legumbres.;3.5. Condimentos y especias.;3.6. Los pescados.;3.7. Los mariscos.;3.8. Las aves.;3.9. Las carnes.;4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.;4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.;4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
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