Name: Elaboraciones de panadería y bollería
Price: 50.05 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788490772768

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Books Frontpage Elaboraciones de panadería y bollería

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Features:

Pages: 244
Format: 2,6x1,9x0,20 cm
Edition Date: 2016
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Libro.
Weight: 0,568 kg.
Editorial: SÍNTESIS (MADRID)

Elaboraciones de panadería y bollería
9788490772768
Author: Enrique Medina Mata [Autor]
En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o molletes); las masas enriquecidas para las elaboraciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de elaboración, los cruasanes de distintas grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas. Dirigido a los alumnos del módulo Elaboraciones de panadería y bollería, es igualmente de gran utilidad tanto para aficionados como para cocineros y restauradores profesionales.