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Books Frontpage Elaboración de productos de bollería. inaf0108 - panadería y bollería
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Features:

  • Pages: 230
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2012
  • Edition: 17042012
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,95 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboración de productos de bollería. inaf0108 - panadería y bollería

  • 9788483648711

  • Author: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez [Editor]

  • Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada.;Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería.;Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo.;Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución.;Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas.;Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo.;Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos.;Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería.
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