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Books Frontpage Elaboración de preparados cárnicos frescos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos
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Features:

  • Pages: 310
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2012
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,53 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboración de preparados cárnicos frescos. inai0108 - carnicería y elaboración de productos cárnicos

  • 9788483648674

  • Authors: Carmen María De Oña Baquero [Editor], Diego Serrano Pérez [Editor], María ángeles Orts Laza [Editor]

  • •Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización.;•Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico.;•Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.;•Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos.;•Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente.;•Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.;•Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.
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