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Ficha
Books Frontpage El Sabor de la Elegancia - The flavour of Elegance
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Features:

  • Pages: 320
  • Format: 32x24 cm
  • Edition Date: 2016
  • Edition: 01022016
  • Language: Otras lenguas.
  • Binding: Tapa Dura.
  • Weight: 2,00 kg.

  • El Sabor de la Elegancia - The flavour of Elegance

  • 9788472121607

  • Authors: Cillero De Motta, Mikel Ponce Aparicio, Begoña De Jorge Rodrigo, Begoña Rodrigo

  • Se encuentra usted ante una obra;protagonizada por Begoña Rodrigo que;desgrana lo que para muchos son las reglas;de la cocina contemporánea: el sabor, la;técnica, la belleza y la materia prima. Begoña;sabe a mar pero también a montaña, a setas;y a caza. Formada de manera atropellada en;distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de;España) recibió una formación clásica. Hoy;diez años después de levantar la persiana de;su restaurante, sigue siendo una gran amante;de una cocina en libertad. Begoña Rodrigo es;hoy el ejemplo para muchos cocineros que;emprenden una aventura empresarial de que;el tesón y el inconformismo son elementos que;rara vez no dan resultado.;Los sabores definidos, la belleza a raudales en;sus creaciones, el empleo de la técnica al;servicio del gusto y una correcta elección de la;materia prima (autóctona o foránea) hacen que;esta obra que usted tiene entre sus manos se;convierta en un perfecto manual para aplicar;en su restaurante y, también, conocer más a;fondo a la cocinera Begoña Rodrigo.;Éstas son algunas de sus propuestas;Sabor: Seso de atún glaseado, Callos de piel;de parpatana y habitas, Parpatana con;verduras agriduces y fondo de manitas;Carbonara de moscatel con ceps e higos, Pitu;de caleya a la mostaza antigua, Cochinita;cochinillo y guisantes verdes,...;Técnica - Fondos: Banana split, Sopa de;cebolla agripicante con calamares, Arroz negro;crujiente con camarones y all i oli de cítricos;Yema, chorizo y lentejas sin lentejas.;De lo global a lo local: Gambas y su jugo;aromatizado, Sangre cítrica: pez mantequilla;remolacha y gazpacho/ aguachile, Quisquillas;envueltas en col lisa y coco;Elegancia: Salmonete, hinojo, eneldo, Calçots;queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de;madeira, Brandada de bacalao...
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