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Books Frontpage Teoría elemental de la gastronomía
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Features:

  • Pages: 220
  • Format: 2x14,4x21,41 cm
  • Edition: 31052002
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,44 kg.

  • Teoría elemental de la gastronomía

  • 9788431319922

  • Author: Juan Cruz Cruz [Autor]

  • El ser humano no se mueve por motivos fisiológicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las ideas, los elementos psicológicos, afectivos y culturales que lo envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la comida.;El alimento, que es fundamentalmente símbolo, está recubierto de una forma, la forma de la cultura -de su valor social o religioso-, por la que lo aceptamos o rechazamos, haciéndolo parte de nuestra identidad personal y cultural.;La teoría de la gastronomía que aquí se propone es "elemental", en el sentido de fundamental o necesaria, en primer lugar, para la comprensión del fenómeno gastronómico en su globalidad, que incluye en sí tres planos: biológico, psicológico y cultural, que el gastrónomo ha de tener en cuenta. Por ello, en este libro no se encontrarán sólo unas pocas nociones básicas o un tratado sencillo referido, por ejemplo, a la culinaria o a la preparación de alimentos, sino que se incluyen también los otros factores que caracterizan el hecho gastronómico como un fenómeno cultural por excelencia.;Juan Cruz Cruz, profesor ordinario del Departamento de Filosofía de la Universidad de Navarra, imparte la asignatura de "Alimentación y cultura" en la Diplomatura de Dietética y Alimentación Humana de la misma universidad. Ha publicado varios libros de historia, filosofía, metafísica y antropología, además de numerosos artículos en revistas especializadas. Es "Premio Euskadi" de gastronomía. Entre sus obras sobre antropología de la alimentación figuran: Alimentación y cultura, Dietética medieval, La cocina mediterránea en el inicio del Renacimiento y Antropología de la conducta alimentaria.
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