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Books Frontpage Microbiología de los alimentos
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Features:

  • Pages: 270
  • Format: 3,6x21x26,39 cm
  • Edition: 01022003
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 1,91 kg.

  • Microbiología de los alimentos

  • 9788420009988

  • Authors: Benito Moreno García [Autor], David A. A Mossel [Autor], Corry B Struijk [Autor]

  • Contenido: A modo de presentacion - Prologo - Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas mas frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garantia de la inocuidad, la calidad microbiologica y la aceptabilidad de los alimentos - Principales caracteristicas taxonomicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metabolicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevencion de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevencion o control de la seguridad y de la calidad microbiologicas de los alimentos - Vigilancia o comprobacion microbiologica de los alimentos - Evaluacion de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiologica de los alimentos por determinacion de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiologicas - PARTE PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobacion o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauracion colectiva - I. Principios generales de las Buenas Practicas de Laboratorio en microbiologia analitica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el complimiento de los criterios o normas microbiologicas - III. Deteccion de los microorganismos infectivos y toxigenicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en numero excesivo indica el peligro de unaalteracion incipiente - V. Analisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteracion - VI. Vigilancia microbiologica del entorno donde se fabrican
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