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Books Frontpage Elaboración de helados. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos
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Features:

  • Pages: 230
  • Edition Date: 2013
  • Edition: 13052013
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,28 kg.

  • Elaboración de helados. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos

  • 9788415886082

  • Authors: S.L Innovación Y Cualificación, Alejandro De Miguel Cabrera

  • OBJETIVOS;Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares.;CONTENIDOS;- Instalaciones para la elaboración de helados;- Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados;- Equipos en la elaboración de helados;- Elaboración de helados
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