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Books Frontpage Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina
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Features:

  • Pages: 304
  • Format: 2,2x19,6x26,01 cm
  • Edition Date: 2015
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Libro.
  • Weight: 0,635 kg.

  • Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

  • 9788490771365

  • Author: Nuria Perez Oreja [Autor]

  • Esta obra expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, y más concretamente en lo que se refiere a la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias en función de su posterior uso, zonas de producción, sistemas y métodos de envasado y conservación y control de consumos. Los contenidos están tratados de forma práctica y directa para servir de guía al profesional, y más en concreto para el estudiante del módulo “Procesos de preelaboración y conservación en cocina”, cuyos objetivos son dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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