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Books Frontpage Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias
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Features:

  • Pages: 240
  • Edition: 25042013
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,46 kg.
  • Editorial: AENOR

  • Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias

  • 9788481438086

  • Author: María Jesús González Callejas [Editor]

  • Presentación Introducción Parte I. Herramientas relacionadas con los sistemas de gestión 1. Requisitos de documentación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria 2. Responsabilidad de la dirección 3. Equipo de inocuidad de los alimentos 4. Preparación y respuesta ante emergencias 5. Gestión de no conformidades Parte II. Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: planificación, realización y buenas prácticas de los procesos principales 6. Diseño y planificación de dietas 7. Aprovisionamiento de víveres 8. Almacenamiento de víveres 9. Acondicionamiento de la materia prima 10. Elaboración de platos 11. Emplatado 12. Distribución de platos a pacientes 13. Transporte externo de dietas a pacientes 14. Cocina centralizada con línea fría Parte III. Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 15. Medidas de control 16. Equipos de seguimiento y medición 17. Gestión de auditorías internas 18. Gestión de la satisfacción de los clientes Parte IV. Sistema de autocontrol: planes generales de higiene 19. Control del agua potable 20. Limpieza, desinfección y eliminación de residuos 21. Control de plagas 22. Mantenimiento y verificación de equipos 23. Mantenimiento de la cadena de frío 24. Trazabilidad 25. Formación de manipuladores 26. Plan de control de proveedores Parte V. Sistema de autocontrol: plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control 27. Plan APPCC 28. Análisis de peligros 29. Cuadro de gestión Parte VI. Información adicional Definiciones Bibliografía Reglamentación aplicable Normativa de interés Sobre la autora
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