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Books Frontpage Química y física lactológica
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 24x16 cm
  • Edition: 01101986
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,29937 kg.

  • Química y física lactológica

  • 9788420005942

  • Authors: Varios, Pieter Walstra [Autor], P Walstra [Autor]

  • Translator: Bernabé Sanz Pérez

  • Resumen de la comosicion y estructura de la leche. Biosintesis y secrecion de la leche. Carbohidratos. Sales. Lipidos. Proteinas. Enzimas. Componentes diversos. Variabilidad. Tratamiento termico. Algunas propiedades. Fenomenos coloidales y de superficie. Micelas de caseina. Globulos grasos de la leche. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire. Propiedades reologicas. Propiedades de los concentrados lacteos. Olores y sabores extranos. Valor nutritivo. Analisis de la composicion.
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