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Books Frontpage Realización de decoraciones de repostería y expositores. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina
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Features:

  • Pages: 150
  • Format: 23x17 cm
  • Edition Date: 2017
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,269 kg.

  • Realización de decoraciones de repostería y expositores. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

  • 9788417086831

  • Author: Cristina Rodríguez Sánchez [Autor]

  • Objetivos - Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas. - Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Decoración y exposición de elaboraciones de repostería Introducción. Normas y combinaciones básicas. Teoría y valoración del color en repostería. El dibujo aplicado a la repostería. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados. Resumen. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Introducción. Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Resumen. Decoración y exposición de helados Introducción. Modalidad de comercialización y tipo de servicio. Realización de motivos decorativos. Teoría y valoración del color en heladería. Resumen. Cubiertas Introducción. Definición. Tipos de cubiertas, consistencia y características. Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación. Normas de higiene. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería. Resumen. Glosario Bibliografía
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