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Books Frontpage Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración
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Features:

  • Pages: 200
  • Format: 23x17 cm
  • Edition Date: 2017
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,351 kg.

  • Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. HOTR0409 - Gestión de procesos de servicio en restauración

  • 9788417026882

  • Authors: Carmen María Solís Lara [Editor], María Nieves Jiménez Romero [Editor], Marta Pino Martín [Editor]

  • igiene alimentaria y manipulación de alimentos;Normativa general de higiene aplicable a la actividad.;Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.;Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.;Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.;Limpieza y desinfección.;Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.;Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.;Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 25.;Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones.;Alimentación y salud.;Personal manipulador.;Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería;Concepto y niveles de limpieza.;Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.;Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.;Productos de limpieza de uso común.;Sistemas, métodos y equipos de limpieza.;Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.;Incidencia ambiental de la actividad de hostelería;Agentes y factores de impacto.;Tratamiento de residuos.;Normativa aplicable sobre protección ambiental.;Otras técnicas de prevención o protección.;Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería;Compras y aprovisionamiento.;Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.;Limpieza, lavandería y lencería.;Recepción y administración.;Mantenimiento.
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